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目前市场上果蔬冷库主要分两种，按照冷库保藏的温度不同为冷藏库和保鲜库，果蔬冷藏库主要用于果蔬冷藏不变质使用的冷库。利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害
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